Vegan backen: schnelle und einfache Rezepte für Veganer

Die einfachste Alternative ist sicherlich, sich einen veganen Ei Ersatz zu besorgen. Wer jedoch lieber auf Grundprodukte zurückgreift, der kann das Ei beim Backen auch durch Produkte wie Lein- oder Chiasamen, Johannisbrotkernmehl, Backpulver oder Ähnliches ersetzen.

Ein Ei wird beispielsweise ersetzt durch:

• 1 EL Leinsamen/Chiasamen + 3 EL Wasser
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Apfelmark/Apfelmus oder ein anderes Obstpüree
• 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser
• Zum Bestreichen vor dem Backen: 1 EL Sojaciusine + 1 EL Öl nach Wahl

Hinweis: Im Gegensatz zu einem geeigneten Eiersatz, ist die Alternative für Milch oder Milchprodukte recht schnell gefunden und Sie haben auch noch eine recht große Auswahl. Suchen Sie sich einfach den Pflanzendrink aus, der Ihnen am besten schmeckt und nutzen Sie diesen als Milchersatz. Auch Produkte wie Joghurt, Quark oder Sahne gibt es heute auf der Basis von Soja, Hafer, Kokos oder Reis. Auch hier können Sie einfach nach Ihren persönlichen Vorlieben auswählen.

• Reismehl
• Maismehl
• Buchweizenmehl
• Kichererbsenmehl
• Amaranthmehl
• Glutenfeie Haferflocken
• Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• Sojamehl
• …

Die Liste der Alternativen für Zucker ist heute ebenfalls recht lang. Natürlich können Sie ganz klassisch den Zucker auch durch Honig, Ahornsirup, Reissirup oder Agavendicksaft ersetzen. Alle drei Lebensmittel sind zwar ein wenig gesünder als der klassische Haushaltszucker und es werden ein wenig geringere Mengen für die Rezepte benötigt, doch für Diabetiker und Menschen, die an einer Insulinresistenz oder Übergewicht leiden, durch den hohen Fructosegehalt eher ungeeignet.

Zur Übersicht nachstehend eine Tabelle, mit welchen Alternativen Sie den Zucker beim vegan Backen ersetzen können:

Alternative	Umrechnung (pro 100 g Zucker)
Frisches Obst	100 g Apfelmark 80 g pürierte Mango 80 g pürierte Banane
Trockenobst	50 g Datteln 50 g Feigen
Ahornsirup	75 ml Ahornsirup
Agavendicksaft	65 ml Agavendicksaft
Reissirup	100 ml Reissirup
Stevia	100 g Stevia-Granulat 2 Messerspitzen Stevia-Pulver 60 Tropfen Stevia-Flüssigkeit
Xylit (Birkenzucker)	100 g Birkenzucker
Kokosblütenzucker (Palmzucker)	100 g Kokosblütenzucker

Vor- und Nachteile von vegam Backen im Überblick

Zutaten:

• 240 g Mehl nach Wahl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 120 g Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone
• 230 g Sojajoghurt
• ½ TL Vanilleextrakt
• 50 g Pflanzenmargarine
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Mehl in eine Schüssel geben und gemeinsam mit Backpulver, Backnatron, Vanilleextrakt sowie einer Prise Salz vermengen.
3. Zitrone waschen, Schale mit einer Reibe abraspeln und den Abrieb zur Masse geben.
4. Zitrone halbieren und den Saft in einer separaten Schüssel auffangen. Die Margarine in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad zerlassen und gemeinsam mit dem Joghurt und dem Zucker hinzufügen und alles miteinander verrühren. Nun zu den trockenen Zutaten geben und zu einer homogenen Teigmasse verarbeiten.
5. Eine Kastenform mit einem Stück Backpapier auskleiden und den Teig in die Form füllen.
6. Auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Tipp: Wer den Kuchen ohne Soja zubereiten möchte, der benutzt eine andere vegane Alternative wie Kokos-, Mandel-, oder Cashewjoghurt oder 200 ml Pflanzendrink.

Zutaten:

• 75 g Reismehl
• 75 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosöl
• 7 TL Wasser
• 700 ml Mandelmilch
• 3 TL Kakaopulver
• 8 TL Ahornsirup
• 7 TL Maisstärke
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosöl, Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
3. Eine Springform mit einem Stück Backpapier auskleiden und den Teig gleichmäßig auf dem Boden und an den Rändern verteilen. Danach mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.
4. Auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.
5. Währenddessen die Mandelmilch in einem Topf erhitzen. Kakaopulver, Ahornsirup und Maisstärke einrühren und alles für 10 Minuten bei niedriger Temperatur und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat.
6. Teig aus dem Ofen holen, ein wenig abkühlen lassen und die Tortenmasse einfüllen.
7. Tortenmasse für mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Zutaten:

• 3 reife Bananen
• 240 g Mehl nach Wahl
• 120 g Zucker
• 60 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 1 TL Backpulver
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Zucker, Öl, Backpulver sowie eine Prise Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einer homogenen Teigmasse verkneten.
3. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen.
4. Auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

Zutaten:

• 150 g Haferflocken
• 80 g Kokosflocken
• 100 g Pflanzenmargarine
• 200 g brauner Rohrzucker
• 100 g Rosinen
• 2 TL Haferdrink
• 1 TL Backnatron
• 1 TL Zimt
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Margarine in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zerlassen. In eine Schüssel geben und mit dem Rohrzucker verrühren.
3. In einer separaten Schüssel die Hafer- und Kokosflocken mit Backpulver, Zimt, Haferdrink und einer Prise Salz vermengen. Danach zur Margarine-Zucker-Masse geben und zu einer homogenen Teigmasse verarbeiten. Zum Schluss die Rosinen vorsichtig in den Teig kneten.
4. Ein Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit den Händen 15-20 Kugeln formen und diese gleichmäßig mit ein wenig Abstand zueinander auf dem Blech verteilen.

Auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten backen.