Vegane Muffins: Grundrezepte für einfache und schnelle Muffins

Erst mit den britischen Einwanderern wurde dem Muffin ein Backtriebmitteln wie Backpulver oder Natron hinzugefügt und er erhielt die bekannte fluffige Form, die im Ofen aufgeht. Im Laufe der Jahre wurde dem beliebten Gebäck weitere Zutaten, wie Füchte, Nüsse oder Schokolade hinzugefügt und die Rezeptvielfalt erweitert sich bis heute stetig. Durch diese große Rezeptvielfalt, müssen auch Veganer heute keinesfalls auf Muffins verzichten, zumal Zutaten wie Eier, Milch oder Milchprodukte durch die große Bandbreite an veganen Alternativen problemlos ersetzt werden können.

Vor- und Nachteile von veganen Muffins

Weitere vegane Alternativen ohne Ei Ersatz jeweils bezogen auf ein Ei, sind außerdem:

Zutat	Menge
Lein- oder Chiasamen	1 EL
Johannisbrotkernmehl	1 TL
Sojamehl (nicht bei Unverträglichkeit)	2 TL
Backpulver	1 TL
Obstpüree	75 g (Apfel, Mango, Banane, etc.)

Auch für das Ersetzen der Milch stehen Ihnen heute viele vegane Alternativen zur Verfügung. Wählen Sie sich aus der großen Auswahl den Pflanzendrink aus, der Ihnen am besten schmeckt. Bei diesen handelt es sich beispielsweise um:

• Reismilch
• Hafermilch
• Dinkelmilch
• Mandelmilch
• Cashewmilch
• Haselnussmilch
• Erdmandelmilch
• Kokosmilch
• Sojamilch

Hinweis: Falls Ihre Muffins vegan und glutenfrei zugleich sein sollen, dann verzichten Sie besser auf Dinkel- und Hafermilch. Bei einer Unverträglichkeit gegenüber Soja oder Schilddrüsenproblemen, backen Sie am besten vegane Muffins ohne Sojamilch.

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 200 ml Pflanzendrink nach Wahl
• 3 EL Pflanzenmargarine
• 150 g Zucker
• 1 reife Banane
• 2 TL Backpulver
• ½ Vanilleschote
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz vermengen.
3. Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem scharfen Messer auskratzen und nur Mehlmischung hinzufügen.
4. Margarine in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zerlassen und gemeinsam mit dem Pflanzendrink dazugeben.
5. Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls hinzufügen.
6. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
7. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
8. Auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten backen.

Zutaten:

• 250 g Haferflocken
• 200 ml Pflanzendrink nach Wahl
• 150 g Kokosblütenzucker
• 1 reife Banane
• 1 ½ TL Backpulver
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Haferflocken in einen Standmixer geben und fein mahlen. In eine Schüssel geben und gemeinsam mit dem Backpulver, dem Kokosblütenzucker und einer Prise Salz vermengen.
3. Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In einer separaten Schüssel mit dem Pflanzendrink verrühren. Danach zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einer geschmeidigen Teigmasse kneten.
4. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf in den Ausbuchtungen verteilen.
5. Auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten backen.

Zutaten:

• 125 g Reismehl
• 125 g Buchweizenmehl
• 125 g Zucker
• 90 ml Sonnenblumenöl
• 50 g gehackte Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Leinsamen
• 6 EL lauwarmes Wasser
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Leinsamen gemeinsam mit dem Wasser in ein Schälchen geben und für 5-10 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit die beiden Mehle in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, dem Backpulver sowie einer Prise Salz vermengen.
4. Nun das Öl und die aufgequollenen Leinsamen hinzufügen und zu einer homogenen Teigmasse verarbeiten. Zuletzt die gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.
5. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
6. Auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten backen.

Zutaten:

• 250 g helles Mehl nach Wahl
• 150 ml Pflanzendrink nach Wahl
• 70 g Zucker
• 50 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Backnatron
• ½ TL Apfelessig
• 1 TL Kokosöl
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Mehl, Zucker, Backnatron und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen.
3. Kokosöl in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zerlassen und gemeinsam mit dem Pflanzendrin und dem Apfelessig in einer separaten Schüssel verrühren. Danach zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einer homogenen Teigmasse verarbeiten.
4. Zartbitterschokolade mit einer Reibe fein raspeln oder einem Messer in kleine Stücke hacken. Schokoladenraspel nun vorsichtig unter die Teigmasse heben.
5. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen.
6. Auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten backen.