Geschmack von alkoholfreiem Wein

Zuerst einmal möchte ich auf unseren Artikel verweisen, der sich mit dem Thema Unterschied zwischen Traubensaft und alkoholfreiem Wein beschäftigt, denn dem entalkoholisierten Wein hängt das Klischee nach, dass er einfach nur ein besserer Traubensaft sei. Dies ist allerdings nicht der Fall, denn der alkoholfreie Wein durchläuft die gleichen Fertigungsprozesse wie “normaler” Wein. Es gibt lediglich einen zusätzlichen Arbeitsschritt, ein schonendes Vakuumverfahren, welches dem Wein den Alkohol entzieht. Da Alkohol bei herkömmlichen Wein allerdings der hauptsächliche Geschmacksträger ist muss man sich die Frage stellen, ob man mit dem Vakuumverfahren dem Wein auch den Geschmack entzieht. Die Aromastoffe sind also das hauptsächliche Problem. Denn die hängen sich gerne an die Alkoholmoleküle. Daher ist es sehr schwer, einen alkoholfreien Wein zu machen, der nach etwas schmeckt.

Wie Sie bereits in einem unserer letzten Artikel erfahren haben, dürfen alkoholfreie Weine als solche bezeichnet werden, wenn sie weniger als 0,5 % vol. Alkohol enthalten. Rein theoretisch könnte der Alkoholgehalt sogar auf beinahe 0,0 % vol. gesenkt werden, das Ergebnis wäre allerdings ein staubtrockenes Getränk, welches mit Wein nicht mehr viel zu tun hat.

Es zeigt sich also, dass für einen geschmacklich guten alkoholfreien Wein mehrere Faktoren zusammenspielen müssen. Neben dem richtigen Ausgangsprodukt, einem hochwertigen Wein, muss auch darauf geachtet werden, dass die Entalkoholisierung im Vakuumverfahren schonend durchgeführt wird, um den Wein geschmacklich nicht zu stark zu beschädigen. Auch empfiehlt es sich immer ein wenig Restalkohol im Wein zu lassen, um den Wein nicht den gesamten Geschmack zu nehmen. Um daher herauszufinden, ob der Geschmack von alkoholfreiem Wein zu einem passt oder nicht, sollte man diesen am besten selbst verkosten und für sich entscheiden ob alkoholfreier Wein schmeckt oder nicht.

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